Questa settimana una ricetta ripescata dai ricordi dei miei anni a Firenze per studiare: schiacciata con uva alla fiorentina.
Ingredienti e preparazione. Staccate gli acini dai grappoli d’uva Moscato Nero (circa 1.5 kg) e puliteli con un panno umido. Preparate 250 g di farina a fontana sul piano di lavoro e ponete al centro 5 g di lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, 5 g di sale, 50 g di zucchero, 25 g di olio evo al rosmarino. Lavorate versando poco alla volta circa 115 g di acqua. Con l’impasto ottenuto formate una palla, mettetela in una ciotola e copritela con un foglio di pellicola alimentare: lasciatela lievitare almeno un’ora, poi dividetela a metà e stendetela sottile con il mattarello. Coprite il fondo di un teglia, circa 30×40 cm ben unta di olio, con una parte dell’impasto steso; spennellatelo di olio, copritelo con i chicchi d’uva, schiacciandoli appena per farli penetrare nella pasta. Spolverizzate con 5 generosi cucchiai di zucchero semolato e irrorate con altro olio. Coprite il tutto con la pasta rimasta e abbiate cura di far aderire bene i bordi; una volta fatto, spennellate ancora con l’olio. Distribuite sopra alla schiacciata i chicchi d’uva avanzati e spolverizzate con un cucchiaio di zucchero; coprite con la pellicola alimentare e lasciate lievitare per mezzora. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 50 minuti. Durante la cottura, di tanto in tanto, spennellate la superficie con il liquido che si forma ai bordi della teglia. Se avete poco tempo potete acquistare la pasta di pane comune al forno.
