L’amministratore unico del Giglio, società che in un anno ha preso in mano la gestione di cinque ristoranti di cui due già chiusi, annuncia l’ingresso di una nuova socia nelle quote e prepara le sue mosse: «Il decreto ingiuntivo della Taberna Boaria? Ho fatto tutti i bonifici ma non ha senso opporsi al decreto, si perde solo tempo. Faremo una controquerela»

L’abbiamo intervistato il giorno prima di subire una perquisizione della guardia di finanza, quando era ignaro di cosa sarebbe accaduto l’indomani e R&D stava già lavorando sulle sue operazioni nella ristorazione, ed era sicuro dei suoi mezzi nonostante una i creditori sul piede di guerra. Ma era altrettanto convinto dei suoi mezzi anche il 13 febbraio appena conclusi i controlli delle Fiamme Gialle nei suoi cinque ristoranti quando ci ha chiamato in redazione per spiegarci la sua versione. Lokrez Mehmeti non è uno che perde la fiducia in se stesso e non è uno che resta senza parole. Eccola l’intervista raccolta il 12 febbraio in cui il 26enne respinge le accuse di tutti e preparara le contromosse.

Mehmeti, partiamo dal Club 23. È chiuso da metà dicembre quando ci disse che era emerso un guasto al quadro elettrico e avrebbe riaperto dopo le feste di fine anno. Sono passati due mesi ed è tutto abbandonato.
«Non ho ancora avuto l’ok per l’inizio dei lavori. Ho scoperto che quel locale non ha le licenze specifiche per fare quello che avevo in mente. Ora devo ottenere i permessi ma so già che non sarà facile perché lo spazio non è adatto».

Ma un ristorante prima c’era, avrà avuto le licenze per l’attività…
«Le licenze per fare musica c’erano ma per la tipologia di club che avevo in mente io non c’erano. Ho potuto fare dei concerti in deroga fino a un certo punto poi non è stato più possibile e sono necessari dei lavori (il Club 23 inaugurò il 26 ottobre, il giorno stesso della firma sul contratto di cessione d’azienda dalla Barlatti Snc ma già da un paio di mesi Mehmeti aveva avuto accesso ai locali per valutare lo stato dell’immobile e le eventuali modifiche, ndr).

E La Vigna? Chiusa da gennaio, stanze e scaffali svuotati da arredamenti e bottiglie. Che sta succedendo?
«Dobbiamo fare dei lavori ai piani superiori dove ci sono le camere per trasformarla in una vera locanda. Voglio riaprire per la stagione turistica estiva a marzo con uno staff rinnovato e un menù nuovo. Le modifiche necessarie non si possono fare tenendo aperto il ristorante perché riguardano anche il piano terra».

A proposito di staff, diversi lavoratori si sono rivolti ai sindacati lamentando mancati pagamenti e hanno inviato le dimissioni. Cos’è successo?
«Pagavo le persone settimanalmente per loro stessa richiesta ed è bastato saltare una settimana per sentirmi dire che se ne sarebbero andati. Non posso permettermi di stare ai ricatti dei lavoratori. C’è anche qualcuno che appena ha avuto tutti i soldi si è licenziato lo stesso».

La chiusura prolungata dei locali non è un danno?
«Un periodo di chiusura non ci crea un danno economico così sostanzioso. Se faccio un ristorante lo faccio bene e lo voglio con un prodotto valido. Per questo preferisco chiudere, rinnovare e riaprire».

Avete chiuso appena tre mesi dopo l’apertura. Non era più logico aspettare per fare il rinnovamento prima dell’apertura ufficiale e poi non interrompere l’attività?
«Qui c’è una spiegazione economica. Ottobre, novembre e dicembre sono mesi importanti per la ristorazione e non li volevo perdere. Ho fatto la scelta aziendale di chiudere a gennaio che è un mese di calo dopo le feste».

La Vigna è stata acquisita rilevando le quote della Taberna Boaria. Il tribunale ha emesso un decreto ingiuntivo da 30mila euro per il mancato saldo dei 50mila euro pattuiti con i vecchi gestori. Come mai?
«I 50mila euro sono stati pagati tutti e posso dimostrarlo. Gli altri possono dimostrare il contrario?»

Difficile che un tribunale emetta un decreto ingiuntivo senza che venga dimostrato un titolo di credito valido. E poi se ha pagato come mai non ha fatto opposizione al decreto entro i termini?
«Opporsi a un decreto ingiuntivo è ridicolo proprio a livello giudiziario: non ottieni nulla e perdi solo del tempo. Ho tre avvocati molto preparati: abbiamo fatto una controquerela a quel decreto perché è basato su delle falsità».

E quindi che spiegazione dà a quel decreto del tribunale?
«Se i soldi non vengono ricevuti nel canale convenzionale dichiarato nell’atto pubblico non vuol dire che la controparte sia legittimata a dire che non è stata pagata».

Sta parlando di pagamenti in nero?
«No, è stato tutto pagato tramite bonifici bancari successivi al contratto».

E con l’ex Labirinto del Gusto, dove è nato il Club 23, come stanno le cose? Gli avvocati dicono che non è stato pagato nulla dei 70mila euro concordati per la cessione dell’azienda.
«È vero. Non ho versato nulla perché quando sono entrato nel locale è venuto fuori che c’era già uno sfratto in corso contro l’azienda che stavo acquistando per 4 mesi di canoni insoluti. E poi mi sono ritrovato con un locale che non aveva il tipo di licenze a cui ero interessato. C’era quella per la ristorazione ma non mi basta per un jazz club. Non pago per qualcosa che è diverso da come avevo concordato (le intimazioni di sfratto risalgono al 18 ottobre per un totale di ottomila euro relativi ai canoni del periodo luglio-ottobre 2018, tutto riportato nel contratto firmato il 26 ottobre così come è riportato il dettaglio del pagamento sostenuto dalla precedente gestione lasciando sospese solo le spese legali. Una seconda notifica di sfratto è invece riferita al periodo sotto la gestione Mehmeti, ndr)».

Come mai il Piattoforte non è sempre aperto?
«Dall’inizio di febbraio è sempre aperto. In gennaio abbiamo tenuto chiuso per ferie mentre facevamo dei lavori in cucina. Ho rinnovato l’assetto interno: c’erano problemi impiantistici, macchinari non nuovissimi e ho voluto mettere tutta roba di nuova generazione, ho speso un pacco di soldi».

Il ristorante è gestito dalla società Emme Diem di cui lei è amministratore unico. Il Giglio detiene ancora il 5 percento?
«Adesso il Giglio controlla il 100 percento, è stato un cambiamento recente. E anche nel Giglio c’è una nuova socia: ora Darica Simoncelli ha l’altra metà della società. Lei è la strategica, presto si vedrà la mia nuova forza propulsiva».

I rapporti con Jacopo Maraldi che aveva l’altro 95 percento della Emme Diem si sono interrotti?
«No, Jacopo è ancora un mio consulente. In questo periodo è all’estero per me per seguire un progetto per una nuova acquisizione ma tornerà».

Alcuni fornitori ci dicono di aver deciso di interrompere i rapporti commerciali per via di pagamenti accumulati. È vero?
«Tutti i miei fornitori attuali sono quelli con cui sono partito. Nessuno ha smesso di fornirmi perché non veniva pagato. C’è stato un momento complicato del gruppo a novembre in cui abbiamo subito qualche perdita e degli ammutinamenti interni: sono cambiati i metodi di pagamento ma nessun problema. A volte c’è chi millanta di essere un nostro fornitore…».

A che pro?
«Il mio è un gruppo importante, quando siamo arrivati a Ravenna abbiamo detto anche dei no a qualche fornitore e questo ha dato fastidio. Forse qualcuno dice di avere problemi con noi per queste ragioni. O forse i problemi possono esserci stati con altre situazioni».

Quali?
«Forse può esserci stato qualche problema con il Piattoforte nel periodo precedente al mio recente ingresso quando la società Emme Diem era solo di Jacopo e Elmo Maraldi e possono esserci stati dei problemi dovuti a inesperienza».

Il 26enne senza esperienza nel settore della ristorazione ha fondato la società il Giglio e ha rilevato la gestione di Portico, Taberna Boaria, Labirinto del Gusto, Piattoforte e Stella: ora i lavoratori reclamano gli stipendi, il tribunale ha già emesso un decreto ingiuntivo per 30mila euro e la guardia di finanza ha perquisito i ristoranti dopo un denuncia per appropriazione indebita

Il Giglio è appena sbocciato ma sta già appassendo. Si è costituita meno di un anno fa la società che in autunno ha rilevato la gestione di due noti ristoranti del centro storico di Ravenna – l’ex Taberna Boaria ribattezzata Locanda La Vigna e l’ex Labirinto del Gusto diventato Club 23, entrambi in via Mentana – ma l’apertura è durata solo poche settimane. Il Club 23 è spento da metà dicembre, La Vigna da inizio gennaio. Basta passare per il vicolo alle spalle del municipio e buttare l’occhio attraverso le vetrate: stanze svuotate da arredi, stoviglie, bottiglie; a terra scatoloni e cassette abbandonati. Una chiusura arrivata in totale silenzio. Le pagine Facebook ufficiali delle due attività, curate da un’agenzia di comunicazione che dice di aver interrotto i rapporti di lavoro il 31 dicembre, sono abbandonate senza un cenno su cosa stia succedendo. Uno scenario che solleva interrogativi da più parti. Soprattutto perché oltre ai due locali appena ricordati, altri tre ristoranti ravennati negli ultimi dodici mesi sono finiti sotto una gestione riconducibile al Giglio e al suo amministratore unico, un 26enne senza alcuna esperienza nel settore: il Piattoforte in via degli Ariani e il Portico in via Faentina a Ravenna, l’hotel ristorante Stella in corso Matteotti ad Alfonsine.

CREDITORI IN AGITAZIONE
Lunga è la lista di chi sostiene di vantare crediti nei confronti del Giglio: lavoratori e fornitori ma anche i proprietari degli immobili affittati e addirittura gli imprenditori che hanno ceduto le due attività. Secondo un calcolo sommario e prudenziale, basato solo sulle carte e sui creditori che R&D ha potuto consultare e incontrare, si arriva verso i duecentomila euro di pagamenti reclamati. E c’è chi si è stancato di attendere e di sorbirsi scuse a raffica. Sono partite le procedure di sfratto dai due locali di via Mentana per morosità, la precedente gestione della Taberna Boaria che ha ceduto le quote della società si è rivolta al tribunale e ha ottenuto un decreto ingiuntivo per il saldo mancante di 30mila euro, l’imprenditrice che gestiva il Labirinto del Gusto ha incaricato i suoi avvocati di studiare il caso nei dettagli, almeno una dozzina di lavoratori tra cuochi e camerieri si sono rivolti ai sindacati e alle autorità.

CONTROLLI DELLA FINANZA
Nella mattinata del 13 febbraio la guardia di finanza si è presentata in tutti i cinque locali con un decreto di perquisizione. A innescare l’operazione è stata una denuncia per appropriazione indebita presentata dall’ex titolare del Labirinto del Gusto, Loretta Barlatti: oggetto del contendere l’arredamento e le attrezzature della cucina, in tutto una quarantina di beni immobili per cui era stato valutato un corrispettivo di 25mila euro nell’ambito della cessione dell’azienda. Secondo la versione di Barlatti è stato tutto rimosso senza averne titolo perché non è ancora avvenuto il pagamento di quanto pattuito. Secondo la versione di Edlira Mace, avvocata del Giglio, è stato solo spostato tutto in un magazzino per andare incontro alle richieste della proprietà dell’immobile che vorrebbe interrompere la locazione e riavere gli spazi liberi. Tutto l’arredo si troverebbe in un deposito di Alfonsine.

ULTERIORI INDAGINI?
A questo punto non è escluso che l’indagine si estenda. Due i filoni facilmente ipotizzabili viste le manovre messe in atto in un lasso di tempo così breve: la provenienza dei capitali utilizzati per gli investimenti e la fondatezza di alcuni esposti. Fiamme Gialle, carabinieri e Ispettorato del lavoro infatti erano già a conoscenza di una situazione con alcune zone d’ombra dopo le denunce ricevute da almeno due lavoratori, dai sindacati e da qualcuno che ha avuto rapporti professionali con il Giglio. Già prima delle perquisizioni della Finanza, l’Ispettorato si era messo in moto con una ispezione. Il caso era quindi noto anche alla procura della Repubblica e alla prefettura, sia per via formale che tramite segnalazioni informali.

DALL’ALBERGHIERO ALLA FINANZA APPLICATA
Il Giglio è una Srl con capitale sociale di diecimila euro (2.500 versati): costituita a marzo 2018, ha avviato l’attività a settembre. Lokrez Mehmeti è la figura chiave: fondatore, amministratore unico e socio al 50 percento. Origini albanesi, nato a Ravenna 26 anni fa, diploma all’istituto alberghiero di Cervia nel 2012: qualche mese fa, quando lo raggiungemmo al telefono prima di avviare le gestioni, Mehmeti ci raccontò di essere rientrato in città da un anno dopo alcune esperienze all’estero dove si sarebbe specializzato in finanza applicata. Un’esperienza che gli avrebbe permesso di conoscere alcuni manager e imprenditori «che sostengono il nostro gruppo e hanno deciso di puntare su questa città, come me».

STIPENDI ARRETRATI, BUSTE PAGA FANTASMA
A settembre Mehmeti ci raccontò anche come immaginava la futura gestione del personale: «La nostra idea è quella della “ristorazione liquida”, i dipendenti non rimangono fissi in un ristorante ma ruotano». A distanza di mesi pare che manchino i liquidi. Quattro persone contattate da R&D hanno testimoniato di aver lavorato per il Giglio e di essere in attesa di pagamenti. Per qualcuno solo poche settimane di lavoro, per altri anche mesi. Qualcuno racconta anche di non aver mai avuto un contratto ma questi sembrano casi isolati. Almeno due di loro hanno fatto denuncia alle autorità. I sindacati completano il quadro: a settembre 2018 sono arrivate le prime segnalazioni alla Cgil, in totale a oggi una dozzina di lavoratori si sono rivolti agli uffici di via Matteucci. «La maggior parte vogliono inviare la richiesta di dimissioni per giusta causa – spiega Daniele Casadio della Filcams – che sono permesse dopo la terza mensilità senza stipendio. Posso dire che quelli incontrati avevano tutti un contratto. In media devono avere 5-6mila euro a testa comprensivi di tutto, dai mancati emolumenti al Tfr». La procedura prevede la segnalazione all’Ispettorato del lavoro che come primo passo convoca le parti nel tentativo di arrivare a una conciliazione: «La controparte non si è mai presentata. A questo punto il pallino è in mano all’Ispettorato». Diversi lavoratori che hanno chiesto l’assistenza della Cgil non avevano i cedolini degli ultimi mesi lavorati: «Le buste paga per il Giglio le compilava una società di servizi all’interno di una delle associazioni di categoria. A settembre il rapporto si è interrotto per problemi economici e da quel momento non sono stati più emessi i cedolini».

STOP ALLE FORNITURE
Alcune aziende dell’ingrosso alimentare hanno interrotto le forniture al gruppo di ristoranti per via dei ritardi nei pagamenti. Altre hanno deciso di consegnare la merce solo a fronte del pagamento immediato. La conferma arriva da un rappresentate: «Dal mio tablet non posso più inoltrare ordini per questi ristoranti, significa che dalla direzione hanno interrotto i rapporti. Mi risultava dovessero avere circa 20mila euro».

COME È SBOCCIATO IL GIGLIO
Una visura camerale ci dice che l’altra metà della proprietà del Giglio è di Darica Simoncelli, entrata nella compagine societaria di recente rilevando le quote da una 40enne che chiede di non essere citata perché partecipò alla fondazione ma di fatto non ha mai avuto ruoli o mansioni nell’attività (il suo nome in effetti suona sconosciuto alla maggior parte di chi ha incrociato le attività dell’impresa). Mehmeti e l’ex socia si conobbero un paio di anni fa a Ravenna in circostanze fortuite. In quella occasione la donna gli parlò di un suo futuro progetto nel terzo settore e, secondo quanto ci racconta lei stessa nel salotto di casa, Mehmeti le disse di essere uno del campo in cui lei voleva investire. Da lì a qualche mese i due arrivarono a un accordo verbale: il giovane sarebbe entrato nella società appena avviata dalla 40enne per operare nel welfare e in parallelo avrebbero aperto la Srl per muoversi nella ristorazione. Ma tra i due cominciarono presto insanabili incromprensioni. Risultato: Mehmeti non è mai entrato nella società della donna che avrebbe anche voluto tirarsi fuori subito dalla nuova azienda ma solo dopo lunghe insistenze è riuscita ad avere la necessaria firma del socio per la cessione delle quote.

LE MANI SULLA TABERNA
Ma come si è sviluppata la scalata di Mehmeti ai due locali di via Mentana? Andiamo con ordine. Nel periodo di Pasqua 2018 il giovane avvicina i titolari di allora della Taberna Boaria, Paulo Rizzo e Adriana Betoni, e si dichiara interessato all’acquisto del locale tramite la società Il Giglio appena costituita. I due avevano già in animo la volontà di vendere e le trattative vanno in porto: 50mila euro per le quote (il Giglio infatti ora controlla il 100 percento della Taberna Boaria Srl) e l’impegno a estinguere tre linee di credito con la banca per altri centomila euro circa. Tutto riportato su un contratto redatto dal commercialista Guido Camprini, scelto perché da tempo è consulente di Rizzo e Betoni, firmato il 25 luglio e consultabile alla Camera di Commercio. «Finora sono stati pagati 19.200 euro – spiega l’avvocata Eleonora Zanolli che assiste i venditori – con due assegni e un bonifico da conti diversi». Poi il rubinetto si è chiuso e la legale è passata alle carte: «Le raccomandate non vengono ritirate e alle Pec non arriva risposta». Garanzie o fideiussioni su cui rivalersi? Nessuna era stata prevista nel contratto. L’unica mossa è stata rivolgersi al tribunale. Il 10 dicembre la giudice Alessia Vicini ha emesso un decreto ingiuntivo esecutivo per 30.800 euro: «Non c’è stata opposizione e sono scaduti i termini per farlo – spiega Zanolli –. A questo punto potremmo procedere anche con dei pignoramenti ma stiamo valutando quale sia la strada migliore per l’interesse dei miei clienti».

JAZZ IN VIA MENTANA
Mentre perfezionava l’ingresso in quello che molti a Ravenna ancora chiamano ex Melarancio, il 26enne aveva già avviato contatti con Loretta Barlatti, titolare dell’omonima Snc alla guida dell’adiacente Labirinto del Gusto. «Nel giro era cosa nota che Barlatti volesse vendere – spiegano gli avvocati Luigi Berardi e Mirco Tonetti –. Un giorno Mehmeti si è presentato come nuovo vicino di casa interessato ad acquisire anche il suo locale per rilanciarlo come jazz club». Le trattative si sviluppano subito dopo l’estate «e la controparte aveva particolare fretta di concludere», ricordano i due legali. L’accordo si trova per 70mila euro per l’avviamento, le attrezzature della cucina e gli arredamenti. Fideiussioni o garanzie di altra natura a copertura di eventuali mancati pagamenti? Anche in questo caso nessuna. E così come forma di tutela si sceglie di procedere con quella che, in gergo tecnico, si chiama vendita con riserva di proprietà: in parole povere dalla firma sul contratto l’acquirente può già operare in prima persona ma fino a quando non ha versato tutta la cifra pattuita non è realmente proprietario della società e chi cede può esercitare le clausole per tornarne in possesso. Dei 70mila euro non è stato versato un euro, la prima cambiale da 40mila euro scadeva il 20 dicembre. «L’unico pagamento è stato quello di qualche migliaio di euro di utenze e affitti pendenti che avevamo chiesto prima della firma dal notaio arrivata il 26 ottobre». E la sera di quel giorno c’è stata la festa di inaugurazione. «È vero che si potrebbe riavere indietro la società – dicono gli avvocati – ma in che condizioni è il locale? A vedere da fuori sembra sia stato svuotato e ci risultano ritardi nei pagamenti degli affitti».

PORTICO E STELLA, AVANTI TUTTA
Oltre ai due locali chiusi appena ricordati, al Giglio fa capo la gestione anche di altri due ristoranti tuttora in funzione. Il Portico a Ravenna, aperto all’inizio di settembre, e l’Hotel Stella di Alfonsine inaugurato il 7 gennaio con uno spettacolo di Ivano Marescotti e Franco Costantini. Nel primo caso il Giglio è entrato nell’immobile di via Faentina alle porte della città lasciato libero dalla curatela del fallimento della società Maggiore. Il marchio non era registrato e per le attrezzature è stato siglato un accordo con il curatore in attesa di una futura asta giudiziaria. Per Alfonsine invece le visure camerali parlano di un affitto di ramo d’azienda dalla società proprietaria dell’edificio. Il contratto è stato firmato il 15 novembre: 60mila euro all’anno per sei anni. Dai proprietari si apprende che finora ogni rata è stata saldata puntualmente e i rapporti tra le società sono ottimali.

IN PRINCIPIO IL PIATTOFORTE
Per completare la mappa della galassia della ristorazione ravennate marchiata Mehmeti va citata l’Osteria Piattoforte a due passi dal Battistero degli Ariani. In effetti si può dire che tutto sia cominciato da questo angolo in centro storico. Da marzo 2018 infatti la gestione è della società Emme Diem di Cesenatico, costituita due mesi prima: le quote sono detenute dalla Giglio e Mehmeti è amministratore unico. Un assetto raggiunto solo di recente. Fino a poco tempo fa il Giglio aveva solo il 5 percento. L’altro 95 percento era di Jacopo Maraldi che, secondo il sito dell’osteria, è l’executive chef del locale. «Il mio imprescindibile Varenne», lo definiva Mehmeti in un post su Facebook tempo addietro. Maraldi, 27 anni, è il rampollo di una famiglia di albergatori e ristoratori del litorale cesenate. Fu il nonno a trasmettergli la passione per i fornelli come lui stesso raccontò a Masterchef: partecipò al talent culinario di Sky nel 2016, l’edizione poi vinta dalla ravennate Erica Liverani, e fu il primo eliminato cadendo su una ricetta di Cannavacciuolo. Alla nascita della Emme Diem, la fettina del 5 percento era intestata al padre del cuoco da reality. Furono Maraldi junior e senior a condurre le trattative, sia per l’acquisto dell’avviamento dallo chef Giuseppe Utili che aveva la gestione in precedenza e sia con la ditta Assisium che è proprietaria dei locali e della licenza. Il contratto con quest’ultima è di sei anni di durata a 3.500 euro al mese, ridotti per i primi due anni come compensazione per lavori di ristrutturazione che di recente sono stati svolti. Fonti riservate ritenute attendibili affermano che i pagamenti mensili finora sono arrivati con puntualità e la trattativa con Utili è andata a buon fine senza intoppi.