Vi propongo una ricetta vegana che sposa il biscotto con l’ortaggio estivo.

Ingredienti: 200 gr. di farina 0, 30 gr. di cipolla rossa, 35 gr. di farina di mandorle, ½ cucchiaino di sale, 40 gr. di olio extravergine d’oliva, 65 gr. di acqua, 100 gr. di crema di piselli e menta, pepe.

Preparazione: in una ciotola versate la farina 0, la farina di mandorle, il sale, un pizzico di pepe e l’olio e mescolate. Su un tagliere tritate ­finemente la cipolla e unite nella ciotola insieme al resto degli ingredienti e mescolate bene. In ultimo aggiungete anche l’acqua e impastate lo stretto necessario per ottenere un panetto omogeneo. Stendete la vostra frolla salata tra due fogli di carta forno con un matterello ­no ad ottenere uno spessore di circa 3 mm. poi formate dei dischi con un coppapasta da 5 cm. Disponete i biscotti su una teglia foderata di carta forno, e impastate e stendete nuovamente gli eccessi di pasta in modo da formare altri biscotti. Infornate in forno statico a 180°C per 20/25 minuti e sfornateli quando la superfi­cie inizierà a risultare leggermente dorata. Lasciate raffreddare i biscotti direttamente sulla teglia, poi farciteli a due a due con un cucchiaino di crema di piselli (vedi preparazione di seguito). Disponeteli su un vassoio e serviteli.

Preparazione della crema di piselli e menta: servono 300 gr. di piselli freschi già sgranati, un cipollotto tritato ­finemente, sale, pepe e brodo vegetale. Fate soffriggere il cipollotto con un cucchiaio di olio evo, poi aggiungete i piselli, mescolate per alcuni minuti, aggiungete sale e pepe e poi il brodo vegetale caldo. Quando i piselli sono cotti scolateli e metteteli in un mixer, aggiungete un cucchiaio di olio evo, un cucchiaio di mandorle e alcune foglie di menta. frullate fi­no a quando il composto sarà diventato cremoso e liscio. Fate raffreddare in frigorifero per almeno due ore.