Visto che mi trovo a Venezia per lavoro, vi segnalo un posticino, molto interessante dove fare una sosta gastronomica. Le loro proposte sono veramente ottime. Si chiama “Lino Fritto” (www.linofritto.it) e si trova al Mercato di Rialto – Campo de le Becarie 319 – San Polo. È un piccolo locale, gestito da tre ragazze cortesi e sorridenti che offre pesce e verdure che si possono degustare immediatamente, su piccoli tavolini alti, portare a casa o ordinare online. Ho mangiato con gusto: stecco di salmone con semi di sesamo, polenta con piovra, tarteletta con baccalà mantecato e un cono di fritto croccante. Se andate a Venezia – prossimamente vi consiglio la Biennale di Architettura – ve lo raccomando per un ristoro piacevole.
Ora torniamo alla nostra consueta ricetta che riguarda una pasta di fusilli con cipolle di tropea, che in questo perido si trovano fresche, appena raccolte, e pecorino romano.
Ingredienti: fusilli di grano duro, cipolle polle di rosse di tropea tagliate a metà e poi a fette non troppo sottili, pecorino romano non troppo stagionato e grattugiato, basilico abbondante spezzettato con le mani, olio extra vergine di olive, sale e pepe. Per ogni persona calcoliamo 80/100 gr di pasta, una cipolla, tre cucchiai di pecorino e un cucchiaio di basilico.
Preparazione: pulire e lavare le cipolle e cuocerle croccanti in una padella larga con l’olio (potete cuocerle con lo spicchio di mela, poi lo butterete, per renderle più digeribili). Quando sono pronte, salare e pepare, tenerle da parte e cospargerle con un cucchiaio abbondante di basilico. In un pentola con abbondante acqua salata cuocere i fusilli. Pochi minuti prima che siano pronti scolarli nella padella delle cipolle che avrete rimesso sul fuoco e continuare la cottura, aggiungere il pecorino e per ultimo ancora del basilico e un filo d’olio. Servire subito. Se vi piace potete aggiungere pepe nero macinato al momento.