Ingredienti per 4 persone. 800 grammi di fegato di vitello; 3 cipolle bianche; 2 cucchiai di olio; 30 grammi di burro; 1 cucchiaio di aceto di mele; sale e pepe; uno spicchio di mela; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Preparazione. Pulire le cipolle e tagliarle a fettine sottili, in un tegame basso e largo farle stufare con olio, burro, aceto, un cucchiaio di acqua calda e lo spicchio di mela (serve per rendere digeribili le cipolle). Non devono colorirsi ma cuocere lentamente. Aggiungete le fette di fegato di vitello dello spessore di pochi millimetri, salare e pepare. Togliere lo spicchio di mela e buttarlo.Cuocere per circa 5 minuti rigirando le fettine di fegato. Spolverare con il prezzemolo tritato e servire.