Gli scarpinocc di Parre sono ravioli che assomigliano ai casoncelli bergamaschi. A differenza di questi, però, non contengono né carni né salumi: il ripieno è magro, composto da pane e formaggio e prende un colore giallo, con i pigmenti verdastri di prezzemolo e spezie. Il loro nome deriva dalla forma che richiama, quella delle calzature artigianali di panno usate dai pastori bergamaschi decenni fa.

Ingredienti (dosi per 8 persone). Per la pasta: 400 gr. farina di grano tenero e duro; 2-3 uova; 40 gr. di burro; latte quanto basta. Per il ripieno: 400 gr. di Grana Padano; 175 gr. pane grattugiato; 200 gr. burro; 2 uova; 100 ml. latte; sale fino; prezzemolo; aglio; spezie miste (noce moscata e chiodi garofano in polvere).

Preparazione (tempo totale, cottura compresa, un’ora e mezza circa). Preparare la pasta unendo la farina con le uova, il burro e il latte, così da ottenere un impasto compatto. Poi stenderla con un mattarello o con la macchina della pasta, fino ad avere una sfoglia di 1 mm circa. Fare riposare. Preparare il ripieno grattugiando Grana Padano e pane, poi amalgamarli con le spezie. Fare sciogliere il burro e unire aglio e prezzemolo finemente tritati. Rimpastare gli ingredienti aggiungendo latte e uova per ottenere infine un composto morbido e omogeneo.
Tirare la pasta e poi dividerla in cerchi di 6 cm. di diametro, al centro dei quali mettere il ripieno. Chiudere gli scarpinocc a mezzaluna, poi chiudi i bordi premendoli con le dita, in modo da evitare la fuoriuscita del ripieno, poi schiaccire il centro con l’indice. Gli scarpinocc prenderanno la forma di una caramella.

Fare cuocere per circa 8-10 minuti in acqua salta. Soffriggere il burro con foglie di salvia. Condire con formaggio grattugiato, burro e salvia. In caso la pasta ripiena sia stata preparata in anticipo e congelata, fare cuocere per circa 12-15 minuti dal bollore.