Per l’occasione della nuova cornice di questa rubrica questa settimana vi propongo un delizioso utilizzo della pasta all’uovo: il timballo di tagliolini con salsa Mornay.
Ingredienti per 8/10 persone: 800 gr. di tagliolini, (per la salsa) 2 litri di latte fresco intero; 200 gr. di burro; 120 gr. di farina 00, 200 gr. di parmigiano reggiano grattugiato o pecorino dolce oppure emmental, 6 tuorli d’uovo, sale, pepe, noce moscata.
Per semplicità compriamo i tagliolini già pronti. Se avete tempo li potete preparare in casa facendo una sfoglia con uova e farina (per ogni uovo, 100 gr.  circa di farina). Poi prepariamo la besciamella. Sciogliamo il burro in una casseruola  a fuoco non troppo alto, aggiungiamo la farina, mescoliamo bene e cuociamo per circa 10 minuti, sempre mescolando. Poi versiamo lentamente il latte, che avremo scaldato. Mescoliamo sempre e facciamo cuocere fino a quando non si addensa, mettiamo sale, pepe e noce moscata grattugiata. Quando la besciamella è pronta spegniamo il fuoco e aggiungiamo il formaggio grattugiato, mescoliamo fino a quando è amalgamato poi, uno alla volta, mettiamo i tuorli. Nel frattempo avremo cotto in acqua salata i tagliolini. Condiamo i tagliolini con i 2/3 della salsa e trasferiamoli in uno stampo con il buco centrale che avremo imburrato bene. Sulla superficie sistemiamo dei fiocchetti di burro e  mettiamo in forno per circa 15 minuti. Sformiamo su un piatto di portata caldo e ricopriamo con la salsa rimasta. Se si vuole arricchirlo ulteriormente mettete delle lamelle di tartufo bianco. Poi possiamo accompagnare il timballo con funghi trifolati, spinaci alla parmigiana, polpettine di salsiccia…