Questa settimana vi propongo una zuppa rustica e nutriente, perfetta per le giornate più fredde. In questi giorni si possono trovare castagne e fagioli borlotti freschi, ma si può preparare anche con ingredienti secchi, ricordando di metterli in ammollo la sera prima.
Ingredienti: 200 g di castagne (secche); 200-250 g di fagioli borlotti (secchi); 1 spicchio d’aglio; 1-2 foglie di alloro; 1 rametto di rosmarino; 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva; sale e pepe o peperoncino qb.
Preparazione. Se sono secchi, mettere a bagno le castagne e i fagioli in due recipienti separati per almeno 12 ore, preferibilmente per una notte intera. Scolarli e sciacquarli sotto l’acqua corrente, quindi trasferirli in una casseruola capiente con circa 1,5 litri di acqua fredda. Aggiungere l’aglio, l’alloro e il rosmarino e cuocere a fuoco lento per 45-60 minuti, finché gli ingredienti saranno teneri. In alternativa, utilizzare la pentola a pressione, calcolando circa 40 minuti dal fischio. Per ottenere una consistenza più cremosa, frullare una parte della zuppa e rimetterla nella pentola, mescolando bene. Regolare di sale e pepe, eliminare gli aromi e servire ben calda con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. A piacere, completare con dadini di pane fritti o abbrustoliti.
