Ingredienti (4 persone): 1 mozzarella di bufala campana; 500 g di zucchine novelle; 10 fiori di zucca; 2 cipolle bionde; 5 dl di brodo vegetale; 1 mazzetto di basilico; 8 fette di pane casereccio; olio extravergine di oliva; sale; pepe in grani; 1 spicchio di mela.
Preparazione: sbucciate le cipolle affettate sottilmente e fatele appassire per circa 10 minuti con uno spicchio di mela a fiamma dolcissima, in una casseruola antiaderente, con quattro cucchiai di olio e due di acqua per evitare che si brucino. Aggiungete un pizzico di sale fine. Lavate le zucchine spuntate e tagliatele a tocchetti, che unirete alle cipolle. Cuocete ancora per tre o quattro minuti, mescolando delicatamente. Togliete quindi lo spicchio di mela e gettatelo. Aggiungete il brodo bollente e ultimate la cottura per altri cinque minuti. Nel frattempo, tagliate la mozzarella di bufala a fettine di circa mezzo centimetro di spessore e tostate le fette di pane casereccio nel forno, riscaldato a 180°.
A cottura ultimata della zuppa unite le foglioline di basilico lavate, i fiori di zucca lavati, mondati dal pistillo e spezzettati grossolanamente con le mani. Togliete la casseruola dal fuoco, regolate di sale e lasciate intiepidire. Suddividete la zuppa di zucchine nelle ciotole individuali sul cui fondo avrete adagiato quattro fette di pane tostato con distribuite sopra le fettine di mozzarella di bufala, irrorate con un filo di olio e insaporite con abbondante pepe macinato al momento. Servite in tavola la zuppa tiepida, accompagnandola con i crostini di pane casereccio rimasti.
