L’Italia è diventata unita 150 anni fa, l’Italia gastronomica lo è diventata quando nel 1891, 30 anni dopo, Pellegrino Artusi, romagnolo di nascita ma fiorentino di adozione, ha pubblicato a proprie spese un libro, La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, dove per la prima volta in un trattato di cucina ha unito ricette di tutte le regioni italiane. Dal sito di Artusi (www.pellegrino artusi.it) vi riporto queste parole «all’Artusi va il merito di aver dato dignità a quel mosaico di tradizioni regionali, di averlo per la prima volta pienamente valorizzato ai fini di una tradizione gastronomica “nazionale”». Oggi dopo 120 anni le sue ricette vengono consultate e ripetute in tutto il mondo, il libro è stato tradotto in moltissime lingue. Quest’anno ricorre il 100° anniversario della morte. L’Artusi come comunemente viene chiamato il libro è uno dei miei preferiti insieme al Talismano della felicità di Ada Boni, ma questa è una altra storia… Ritorniamo al Risorgimento italiano: sappiamo che il re Vittorio Emanuele II amava moltissimo il bollito e così l’Accademia Italiana della Cucina ha condotto una ricerca e “codificato” il gran bollito storico risorgimentale piemontese, il quale è formato da 7 tagli, 7 ornamenti, 7 salse, 7 contorni. Ho letto che Mazzini scrivendo una lettera alla madre le indicava le dosi per la torta di mandorle che a lui piaceva molto, Camillo Benso di Cavour amava mangiare al ristorante il Cambio di Torino che ancora esiste e dove potete sedervi al suo tavolo.
Ora però spazio ad una ricetta tricolore: crema verde, bianca, rossa. Preparate una crema con 8 tuorli d’uovo, 8 cucchiai di zucchero semolato, 4 cucchiai di farina 00 e 1 litro di latte. Lavorare i tuorli con zucchero e farina fino a renderli spumosi aggiungere il latte e cuocere fino a quando si rapprende. Dividere in due parti uguali, in una aggiungere sciroppo di menta e nell’altra alchermes rosso. Si possono usare anche coloranti alimentari rosso e verde. Preparare una besciamella con 1/2 litro di latte, 50 gr. di burro, 3 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di farina, cuocere e quando è fredda aromatizzare con un cucchiaio di anice. Comporre in un piatto rettangolare la bandiera. Servire fredda.