Questa settimana un classico della cucina toscana, per concludere il pasto in dolcezza.

Ingredienti (per circa 30 cantucci): 180 grammi di zucchero; 1 uovo biologiche; 0,5 grammi di ammoniaca per dolci; 265 grammi di farina 00; 110 grammi di mandorle, 10 grammi di Marsala o altro vino liquoroso; mezza scorza d’arancia, 1 pizzico di sale fino; 30 grammi di burro a temperatura ambiente (morbido); 1 tuorlo per spennellare.

Preparazione: cominciate ponendo in una ciotola lo zucchero e unite l’uovo con un pizzico di sale. Mescolate con una spatola (non c’è bisogno di sbattere, ma solo di sciogliere bene i cristalli). A parte, in un’altra ciotola, unite la farina e l’ammoniaca per dolci. Mescolate e unite gli ingredienti secchi al composto di uova e zucchero. Amalgamate e unite anche il burro morbido. Impastate con le mani e aggiungete anche le mandorle poi profumate con il marsala e la scorza grattugiata di mezza arancia non trattata. Impastate fino a far incorporare bene tutti gli ingredienti all’interno dell’impasto, quindi formate un panetto e trasferitelo sul piano da lavoro.
Dividete il panetto in due parti uguali e ricavate da ciascuna un filoncino lungo e piuttosto stretto. Disponete i filoncini ben distanziati su una leccarda ricoperta di carta forno (non c’è bisogno di appiattirli, avverrà naturalmente in cottura). Spennellate i vostri filoncini con il tuorlo d’uovo sbattuto (se il tuorlo risultasse troppo denso, potete stemperalo con un po’ d’acqua).
Cuocete i filoncini in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti, quindi sfornateli e lasciateli intiepidire pochi minuti.

Quindi, con un coltello dalla lama seghettata, tagliate il filoncino leggermente in diagonale, creando dei cantucci di circa 1,2 cm di spessore. Disponeteli nuovamente sulla teglia coperta di carta forno e tostateli in forno statico preriscaldato a 160° per 18 minuti.
Sfornate i vostri cantucci e lasciateli raffreddare prima di gustarli… accompagnati da un bel bicchierino di vin santo!