Ecco una preparazione di pesce un po’ complessa ma sicuramente prelibata.

Ingredienti (per 2/4 persone): un rombo da 1.700/1.800 grammi (dopo che lo avrete pulito e spinato avrete 600 gr. di pesce), 40 gr. di burro, 100 gr. di vino bianco secco, 8 carciofi, 20 gr. di burro, 250 gr. di brodo vegetale o di dado. Sale e pepe bianco. Per la salsa: 50 gr. di olio extra vergine, 20 gr. di scalogno tritato, 120 gr. di salsa di pomodoro, 50 gr. di vino bianco secco, 100 gr. dell’acqua dei carciofi, un cucchiaino di prezzemolo tritato.

Preparazione: fatevi sfilettare il pesce dal pescivendolo, mettetelo in una pirofila unta con il burro, salate e pepate, irrorate con il vino. Sigillate con un foglio da carta argentata e cuocete per 5/7 minuti in forno, a 200/210 gradi. Pulite i carciofi (togliete tutte le foglie dure), metteteli in acqua acidulata con succo di limone, poi affettateli sottili e cuoceteli in padella con il burro, sale, pepe e il brodo. Devono sobbollire per 5/8 minuti. Preparate l’acqua di foglie di carciofi tagliando le foglie più dure a listarelle, poi stufatele con burro e scalogno e ricoprite con acqua calda. Fate bollire per 30 minuti poi filtrate e tenete in caldo il liquido. Per la salsa, nel tegame mettete olio e scalogno, fate soffriggere brevemente, aggiungete la polpa di pomodoro, il vino bianco e 100 gr. dell’acqua dei carciofi. Cuocete fino a quando raggiunge la densità di una crema. Assaggiate ed eventualmente correggete di sale. In un piatto di portata versate la salsa calda, sopra i filetti di pesce, un goccio d’olio, i carciofi e il prezzemolo tritato.

I carciofi, l’acqua di foglie di carciofi e la salsa potete anche prepararle prima. La salsa e i carciofi potete utilizzarli anche per altre preparazioni come per condire un piatto di pasta (spaghetti, tagliolini…) o per fare un risotto.