Il ragout di agnello

Ragout Di AgnelloLa settimana scorsa abbiamo pubblicato la ricetta dei tortelli con ricotta e patate, li potete condire anche con questo ragout di agnello.
Anche questa ricetta è di Licia Dentesano Delser, insegnante Aici.

Ingredienti: 800 gr. polpa di agnello (spalla o coscia) tagliata al coltello; 2 cucchiai di cipolla, carota e sedano tritati; sale e pepe; erbe aromatiche (timo, maggiorata, santoreggia); 1 pizzico di zafferano; 1 cucchiaio di miele di rododendro; 1 bicchiere di vino bianco secco; olio extravergine d’oliva; 1 bicchiere di brodo vegetale.

Preparazione: In una padella larga sigillare la carne con un filo d’olio. Salare e pepare.
In una casseruola rosolare il trito di cipolla, carota e sedano con 2 cucchiai d’olio. Aggiungere la carne, sfumare con il vino e far evaporare. Aggiungere il miele, le erbe aromatiche, coprire e portare a cottura.
Qualche minuto prima della fine cottura aggiungere un pizzico di zafferano, sciolto con un po’ di brodo e lasciar insaporire per qualche minuto.

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