Questa settimana dedico la mia ricetta – un’insalata tiepida con petti di quaglie e lardelli – ad Alberto Pelloni, allevatore di questi volatili e altri animali nella sua azienda a Traversara.

Ingredienti: 8 quaglie pulite e lavate, olio extravergine di olive, 400 gr. di pancetta stagionata tagliata a dadini, 8 fette di pane a cassetta integrale tagliate a dadini, misticanza di insalate, trito di erbe aromatiche, aghi di rosmarino tritato, un bicchiere di vino bianco, aceto di lamponi, sale e pepe.

Preparazione: togliete i petti dalle quaglie, in un tegame mettete il trito di rosmarino, un cucchiaio di olio e rosolatevi i pettini, salate e pepate. Quando saranno rosolati aggiungete il vino e cuoceteli a fuoco vivace. Intanto rosolate i dadini di pancetta e i dadini di pane. Prendete l’insalata di erbette lavatela e asciugatela poi mettetela in un piatto di portata, cospargete con i dadini di pane e di pancetta, poi mettete i pettini di quaglia. Condite con olio evo e un filo di aceto di lamponi. Per ultimo cospargete con il trito di erbe aromatiche.

Con le parti delle quaglie che vi restano potete fate un umido.