Ingredienti: 600 gr. di lasagne di pasta fresca o secca lessate. Per il ragù: 1 porro piccolo, 1 costa di sedano; 500 gr. di salsicce spellate; 1 cucchiaio di concertato di pomodoro, 1 cucchiaio di burro, 3 cucchiai di olio; rosmarino, timo, finocchietto tritati. Per la besciamella: 400 ml. latte; 200 gr. di cavolo viola, 30 gr. di burro; 35 gr. di farina, 200 gr. di scamorza tagliata a listarelle sottili, 2 cucchiai di grana grattugiato.

Preparazione. Partiamo dal ragù. Fare rosolare il porro affettato finemente e il sedano tritato, con il burro e l’olio; aggiungere le salsicce e sigillarle bene. Sfumare con il vino, aggiungere il pomodoro e le erbette. Cuocere il ragù per 90 minuti circa e aggiungere brodo se necessario; tenere in caldo. Poi affettare il cavolo viola e metterlo in infusione nel latte tiepido per almeno un’ora. Scolare poi il cavolo e con il latte, burro, farina preparare la besciamella. Insaporirla con metà del parmigiano, sale e pepe. Tenere in caldo. Saltare brevemente in padella il cavolo scolato. Cuocere al dente la lasagna. Imburrare uno stampo da plum-cake di circa 22 cm e rivestirlo con uno strato di pasta. Riempire con strati di ragù e besciamella e scamorza e successivi di lasagna, vellutata, ragù e formaggio ripetendo fino a esaurimento degli ingredienti.
Infornare per 20 -25 minuti a 190 gradi. Sformare sul piatto di portata e decorare con il cavolo viola e qualche rametto di rosmarino fresco.