Preparazione della salsa: per ogni kg di pomodori maturi e sodi servono mezza cipolla bionda, una manciata di foglie di basilico appena raccolte, sale grosso, zucchero. Lavate i pomodori, tagliateli a metà e metteteli in una casseruola con la cipolla tritata e le foglie di basilico. Iniziate a cuocere tenendo la fiamma bassa, quando avranno emesso liquido alzate un po’ la fiamma e aggiungete un cucchiaino di sale grosso, quindi mescolate e continuate la cottura. Una volta pronti mettete sul colapasta uno straccio e rovesciate i pomodori (con tale accorgimento perderanno acqua). Quando sono freddi passateli in un passaverdure con disco piccolo o nella macchinetta. Raccogliete il sugo ed aggiungete un cucchiaino di zucchero. La salsa può essere confezionata in barattoli di vetro e sterilizzata, in sacchetti da conservare in freezer, oppure come nel nostro caso utilizzata subito per il risotto.
Ingredienti per 6 persone: 500 gr di riso vialone nano, 500 gr di salsa di pomodoro, 1/2 cipolla tritata grossolanamente, 1 litro di brodo vegetale, due cucchiai di olio evo, 4/5 foglie di basilico spezzettato con le mani, due cucchiai di formaggio grattugiato (pecorino e parmigiano).
Preparazione del risotto: in un tegame basso e largo rosolate in bianco (per fare in modo che la cipolla non prenda colore, aggiungere un poco d’acqua calda) la cipolla tritata con l’olio e un pizzico di sale grosso. Aggiungete il riso e tostate, quindi versate la salsa di pomodoro calda. Mescolate bene per alcuni minuti, poi aggiungete il brodo caldo e portate a fine cottura. Qualche minuto prima che il risotto sia pronto aggiungete il basilico. Spegnere il fuoco, mettete il coperchio  e contate fino a 60. Versare sul piatto di portata e cospargetegete i formaggi e se vi piace un po’ di olio evo. Di solito, non aggiungo sale, ma è sempre meglio assaggiare a fine cottura per verificare se è abbastanza saporito.