Ingredienti per 4 persone: 80 gr. a testa di riso arborio, 2 cipolle rosse di Tropea, 1/2 cipolla bianca, 120 gr. di formaggio grattugiato Torregio Battista Arrigoni,1 00 gr. di speck tagliato a cubetti piccoli, 300 ml. di vino rosso, 1 cucchiaino di zucchero di canna, 50 gr. di burro,1 cucchiaio di olio evo, uno spicchio di mela, brodo vegetale, rosmarino tritato finemente, sale e pepe bianco.
Preparazione: per prima cosa cuciniamo le cipolle rosse di Tropea. Puliamole e tagliamole a fettine sottili, poi cuociamole in un tegame con olio evo, lo spicchio di mela che serve per renderle più digeribili, lo zucchero di canna e il vino rosso, sale pepe. Cuocete fino a quando il composto sarà molto cotto, poi togliete e buttate lo spicchio di mela.
Poi pulite e tritate finemente la cipolla bianca e fatela stufare in un tegame con il burro, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare, poi il brodo vegetale ben caldo (di solito occorre circa il doppio del peso del riso) e cuocete il risotto mescolando di tanto in tanto aggiungendo brodo. Nel frattempo in un padellino rosolate velocemente i cubetti di speck. A due minuti dal termine della cottura del riso aggiungete lo speck e a un minuto il formaggio grattugiato. Spegnete, incoperchiate e lasciate riposare per un minuto circa. Trasferite il risotto sul piatto di portata e guarnitelo con il trito di rosmarino e con la salsa di cipolle rosse.