Ingredienti per 6-8 persone: 3 porcini sodi; 2 coste di sedano; 2 carote; 2 zucchine piccole e verde chiaro; 2 fette di sedano rapa (col rimanente potete preparare una vellutata); 1 cipolla grossa bianca; 4 pomodori perini maturi ma sodi; 1 rametto di rosmarino fresco; 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente; 1/2 bicchiere di vino rosso leggero; 2 cucchiai di olio Evo; 2 litri di brodo vegetale o di carne; 150 grammi di orzo; 1 cucchiaino da caffè di scorza di limone grattugiata; sale; pepe; due cucchiai circa di parmigiano grattugiato.
Preparazione. Mettere in acqua per un’ora l’orzo. Pulire i funghi, spazzolandoli e sfregandoli con uno straccio umido, poi tagliarli a cubetti non troppo piccoli. Lavare e pulire il sedano, le zucchine, le carote, il sedano rapa, la cipolla; tagliare tutte le verdure a cubetti piccoli. In una casseruola versare l’olio e insaporire le verdure senza i funghi. Dopo 20 minuti aggiungere i funghi e il rametto di rosmarino. Bagnate con il vino rosso e lasciatelo evaporare.
Aggiungere il brodo caldo e quando è in ebollizione versare l’orzo scolato dal’ammollo e asciugato. Continuare a cuocere aggiungendo sale e pepe. Quando l’orzo è quasi pronto aggiungere i dadini di pomodoro che avrete precedentemente lessato velocemente, tolto la  buccia e i semi, e tritato in  modo grossolano. Continuare la cottura mescolando ogni tanto e assaggiare per regolare la salatura. Quando l’orzo è  cotto versare in zuppiera e cospargere con la buccia del limone e il prezzemolo. Servire accompagnando con pane abbrustolito, parmigiano grattugiato e olio Evo.
Un suggerimento finale: quando pelate i pomodori non buttate le bucce. Mettetele su una placca da forno rivestita con un foglio di carta forno e cuocetele a bassa temperatura, 120 gradi, fino a quando si asciugano. Le potete usare come decorazione oppure ridurle in polvere per insaporire una salsa o decorare un piatto.