Questa settimana vi propongo una ricetta scelta per un un pranzo importante che sto organizzando a Venezia il 31 maggio, in occasione di un ricevimento della Mostra Biennale d’Arte a Palazzo Persico. Si tratta di tranci di ricciola al pistacchio e spezie.
Ingredienti: 4 tranci di ricciola privati della pelle, un cucchiaio pistacchi tritati, 1 rametto di foglie di finocchio, grani di pepe misti (pepe nero, verde, rosa e bianco, 1/2 limone, 2 cucchiai di vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale grosso.
Preparazione: sciacquate e asciugate con carta assorbente i tranci. Mescolate il succo di limone al vino, quindi spennellatelo sul pesce e lasciate riposare in frigorifero per 10 minuti. Nel frattempo lavate le foglie di finocchio (solo le estremità filamentose) e tagliuzzatele. Dopo 10 minuti, massaggiate i tranci di ricciola con un poco di pepe misto macinato ed una piccola presa di sale grosso. Ungete leggermente con l’olio una teglia da forno, quindi stendete sulla teglia i tranci, dopo averli passati nel pistacchio tritato facendolo aderire bene al pesce. Infornate il tutto e lasciate cuocere a 120º per circa 15 minuti. A cottura ultimata, disponete i tranci nei singoli piatti e conditeli con un filo d’olio a crudo, le foglie di finocchio e ancora un pizzico di pepe misto.