Questa settimana per la nostra ricetta utilizziamo le melanzane per farne delle sontuose “torrette” per il palato.
Ingredienti e preparazione: prendere delle melanzane lunghe e non troppo grosse, lavarle, spuntare le estremità e tagliare a rondelle dello spessore di 2 cm.  Metterle in uno scolapasta con sale grosso affinché perdano l’acqua di vegetazione amara. Trascorse due ore lavarle, asciugarle, infarinarle e friggerle in olio di arachidi, lasciar asciugare su carta assorbente e se necessario salare.
Ingredienti e preparazione del sugo: pomodori rossi maturi, sbollentati in acqua bollente per pochi minuti, a cui vanno tolti la pellicina e i semi e poi tritati, cipollotti freschi  tritati, uvetta sultanina, pinoli, sale, pepe, olio extra vergine di olive. In un tegame rosolare i cipollotti con due cucchiai di olio, aggiungere i pomodori, salare e pepare e cuocere per dieci minuti. In un padellino rosolare due cucchiaiate di pinoli e unirli al sugo. L’uvetta immersa in una tazza di acqua tiepida a rinvenire, va strizzata e unita al sugo. Mescolare bene. Infine predisporre del basilico tritato e pezzetti di burrata o di mozzarella di bufala.
Composizione del piatto: assemblare le “torrette” in piattini individuali. Sul fondo mettere una cucchiaiata di sugo, poi una fetta di melanzana, un po’di sugo e basilco, un’altra fetta di melanzana e un po’ di sugo e basilico poi un’altra fetta di melanzan e un po’ di basilico e il dadino di formaggio. Per ultimo un filo di olio.
Per rendere più leggere le melanzane invece di friggerle possono essere cucinate nel forno. Stendere le rondelle su una placca ricoperta da carta da forno, irrorare con olio extra vergine e cuocere per circa 20 minuti a 170 gradi.