Sono a Venezia per lavoro e sto sfogliando un bel libro di cucina intitolato Venezia nel piatto di Enrico Rocca per le edizioni Marsilio, quando la mia attenzione è attratta da una ricetta che qualche volta faccio anch’io, il coniglio con i carciofi. Eccola per l’occasione.
Ingredienti per 6 persone: un coniglio di circa 2 -2,5 kg, tagliato a pezzi,10 carciofi freschi,1/4 di limone, 250 ml. di vino bianco secco, 250 ml. di brodo di carne o in mancanza acqua calda, olio extra vergine d’oliva, il succo di 1/2 limone non trattato, sale, pepe bianco, prezzemolo tritato da aggiungere alla fine, un cucchiaio di scalogno tritato e un cucchiaio di cipolla fresca tritata.
Preparazione: pulire i carciofi dalle foglie più dure ed eliminare le punte, poi tagliarli in quattro parti e metteterli in acqua acidulata con il limone. Rosolare in una casseruola bassa la cipolla, lo scalogno con l’olio, poi aggiungere i pezzi del coniglio e rosolarli bene, poi aggiungere sale e pepe bianco. Versare il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol. A questo punto scolare i carciofi, aggiungerli nel tegame assieme al succo di limone e al brodo caldo o l’acqua. Incoperchiare e cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti. Se la salsa e’ molto acquosa, togliere la carne e far bollire a fuoco forte. Mettere la carne nel piatto di portata aggiungere i carciofi e il prezzemolo tritato.